شرائح الرئات المسلوقة (القلب المسلوق) [الصورة من tuchong.com]

تصبح أحشاء الحيوانات غير المرغوب فيها مواد ذات قيمة لتحضير أطباق بكين الرائعة والشهية. فشرائح الرئات المسلوقة (أو ما يسمى شعبيا عند المصريين بالقلب)، طبق محلي يحتوي على أحشاء الحيوانات غير المرغوب فيها، ازدادت شهرته أثناء حكم الإمبراطور جيان لونغ لأسرة تشينغ الملكية (بين أعوام 1735 - 1795).

"السلق" طريقة عادية في الطبخ، ويجب إنجاز عملية السلق بسرعة فائقة. يتم سلق شرائح الرئات مع الملح والزيت والماء. في اعتقادات أهل بكين، إن هذا الطبق يعني سلق شرائح رئات الأغنام في الماء. يقوم الطباخ بتقطيع أو تشريح رئات الأبقار أو الأغنام الطرية، وسلقها في الماء المغلي، وإخراجها فورا، وتقديمها مع الزيت، وصلصة السمسم، والخل، وزيت الفلفل الحارّ، والكزبرة، والبصل الأخضر والتوابل الأخرى.

يجب أكل شرائح الرئات المسلوقة وفقًا لطريقة معينة. حيث يتم أكلها فورا، لأنها ستعطيك مذاقا غير مرغوب فيه في حال تبرّيدها. كما يجب تقديم طبق من التوابل الجيدة لغمس شرائح الرئات المسلوقة فيها، إذ لا تقل التوابل عن شرائح الرئات المسلوقة أهميةً. التوابل لا تحتوي على التوفو المخمر أو الكراث الذي يُخفي مذاق الرئات الشهي دائما. انتبه إلى ترتيب الأكل، وينبغي أكل الأجزاء الطرية، ثم الأجزاء الهشّة وأخيرا الأجزاء الناعمة. في هذا السياق، يجب أكل الأجزاء التي يصعب مضغه قبل الأجزاء التي يسهل مضغه، لكي تجد منتهى متعة الأكل