(الصورة من tuchong.com)

يصادف "عيد الأكلات الباردة" أو "عيد حظر الدخان" اليوم الـ 105 بعد يوم الانقلاب الشتوي، أي يوم أو يومين قبل عيد تشينغ مينغ. من أهم تقاليد هذا العيد الامتناع عن إشعال النيران أو الطهي، وتناول الأطباق الباردة الجاهزة فقط، وهكذا جاءت تسمية هذا العيد. في هذا السياق، ظهرت الأكلات الـ 13 الباردة الرائعة في بكين. يعود تاريخ الاحتفال بعيد الأكلات الشتوية إلى ما قبل ألفيّ عام، وهو العيد الوحيد الذي يُسمى وفق عادات الأكل من بين بقية الأعياد التقليدية التي يحتفل بها أبناء قومية هان.

كعك لوا سي تشوان نوع من الفطائر التقليدية في بكين، طبقته الخارجية من الشعيرية الدقيقة، مما يجعل الكعك هشًا جدًا. في الماضي، كانت مطاعم الوجبات الخفيفة تجفف الكعكات حلزونية الشكل (من الشعيرية) غير المباعة في نفس اليوم على نار هادئة، فسميت "الكعك الجاف". الميزات: لذيذ وحلو وهش.

الكعك المقلي الغني بالكريمة نوع من أكلات بكين الخفيفة المغذية. يتطلب تحضيره المهارة، إذ يفضل استعمال زيت الكتان والسيطرة على درجة النار، الزيوت الأخرى لا تعطي طعمًا جيدًا. الميزات: المظهر مستدير، مقرمش من الخارج ولين من الداخل، رائحته ذكية وقوية، ويسهل هضمه.

الكعك القاسي المحضر بالبخار هو نوع من المعجنات التي كانت تقدم في بكين كوجبات خفيفة في الليل، كما أنه من الأكلات الشعبية الرائجة في بكين قديمًا. ونظرًا لتغير عادات الإنسان المعيشية وارتقاء مستوى معيشته، تناقصت أعداد الباعة الجائلين الذين يبيعون الوجبات الخفيفة في الشوارع والأزقة، كما قل هذا النوع من الوجبات الخفيفة أيضًا. الميزة: الطعم غني وحلو.

بسكويت الطحين المخبوز بطحينة السمسم من أشهر الوجبات الخفيفة المميزة في شمالي الصين، ويمكن شراؤه في كافة شوارع وأزقة بكين. يمكن تحضير بسكويت الطحين بأكثر من طريقة، ويمكن تحسينه وإعداده بطرق عديدة وفق مبدأ إعداد الفطائر المعتادة. الميزة: الطعم مقرمش وغني، تتضح طبقاته في الفم وتكون رقيقة ولذيذة.

كعك ساكيما من الأكلات التي يقبل عليها أبناء قومية مان، كم أنها واحدة من القرابين التي قدمها مقيمو منطقة المقابر الثلاث خلال عهد حكم أسرة تشينغ الملكية، وكان اسمها يعني "الحلوى المغموسة في الحضض الصيني"، وهي تصنع بقلي الشعيرية ثم خلطها مع السكر لتصبح كتل صغيرة. الميزة: اللون الأصفر لامع، والطعم هش ولذيذ وحلو.

كعك لو دا قون نوع من الوجبات الخفيفة العريقة في بكين، وهو عبارة عن لفائف طويلة محشوة بالأرز الأصفر. ينثر دقيق فول الصويا أسفل اللفائف ثم يتم دحرجتها فيه، مثل دحرجة الحمار في الطين، وهكذا جاءت تسمية هذا الكعك. الميزة: حشو فول الصويا لذيذ وحلو، ويعطيك طعمًا ناعمًا ومختلفًا.

كعك أي وو وو نوع من الوجبات الخفيفة الشعبية المصنوعة من الأرز اللزج في بكين، ويعود تاريخه إلى عهد حكم الإمبراطور وان لي لأسرة مينغ الملكية. هذا الكعك مفيد لصحة الإنسان، ويغذي الطحال والمعدة. الميزة: المظهر لامع بلون أبيض ناصع، والكعك يعطيك طعما لزجًا وحلوًا، ويصنع على هيئة كرة.

الكعك الحلو على شكل الأذن من أشهر الأكلات الشعبية في بكين، ويظهر على شكل أذن الإنسان. يفضل تذوقه في الخريف والشتاء والربيع، لأن حرارة الصيف قد تجعل خلطة التحلية تسقط من فوقه. الميزة: المظهر لامع باللون الأصفر، الطعم ناعم ورائع وحلو.

كعك الطحين الحلو من أكثر الأكلات الشعبية رواجًا على موائد الفطور في بكين، ويعود تاريخه إلى ما قبل 300 عام. كان مشهورًا في مقاطعة خبي، ثم انتقل إلى بكين. يتم تحضير الكعك في الفرن على شكل أسطوانة كبيرة، وتثبت الفطيرة على الجدار الداخلي للفرن وتسخن. الميزة: الطعم حلو ولذيذ وهش.

الزلابية مع شرائح الزنجبيل. جاءت هذه التسمية نظرًا لإضافة شرائح الزنجبيل الطازجة فيها. ليست وجبة خفيفة تقليدية في بكين فحسب، لكنها أيضًا نوع من المأكولات التي تقدم مع الشاي في بكين، وتتسم بفاعليتها في مكافحة السرطان، وإزالة السموم، وتقوية الطحال والمعدة، وتعزيز شهية الأكل. الميزة: هشة وحلوة ولذيذة، ومذاق الزنجبيل واضح فيها عند تناولها.

الزلابية الهشة من أرقى الوجبات الخفيفة الشعبية الحلال في بكين، تلقى إقبالًا شديدًا بين مواطني بكين. كانت واحدة من أكثر الأكلات رواجًا أثناء الاحتفال بعيد الأكلات الباردة منذ عهد أسرتي تشين وهان الملكيتين. الميزة: تظهر الزلابية باللون الأصفر القاتم، وطعمها هش وحلو، حتى وصفها الصينيون بأنها: "طعامًا لذيذًا يصدر صوتًا ألذ".

الحلقات المقلية نوع من الأكلات المقلية ذات خصائص بكين المحلية، تكون بحجم السلطانية، مثل الدونات المقلية السائدة في الدول الغربية. يمكن تخزين الحلقات المقلية لمدة 10 أيام إلى نصف شهر دون أن تتراجع جودتها، أو يتغير مظهرها. يتم تناولها مع عصير الصويا دائمًا. الميزة: المظهر لامع باللون الأصفر القاتم، وبطعم هش ولذيذ لا مثيل له.

كعك البازلاء الصفراء نوع من الوجبات الخفيفة الشعبية في بكين. حسب التقاليد المحلية، يجب أكل كعك البازلاء الصفراء في اليوم الثالث من الشهر القمري الثالث حسب التقويم الصيني. يتم تحضير كعك البازلاء الصفراء بالطريقة الملكية أو الطريقة الشعبية. الميزة: المظهر لامع باللون الأصفر الفاتح، وبطعم ناعم ونقي وحلو ولذيذ ومنعش.

(المصدر: موقع حضارة بكين)