(الصورة من VCG)

ما يميز البط المشوي بالفرن هو أن "لا لهب خلال عملية الشواء". إن جسم الفرن مصنوع من الطوب. قبل شواء البط، يجب وضع الوقود مثل قش الأرز في الفرن، وإحراقها لتسخين الفرن إلى درجة معينة، ثم إخماد الحريق وتعليق البط على القفص الحديدي داخل الفرن، ثم إغلاق باب الفرن ليتم طهي البط عبر نار الفحم والحرارة الداخلية داخل الفرن. لأن عملية الشواء تستخدم نارا غير مرئي، فإنه يتطلب مهارة عالية. لأنه إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فسوف يحترق البط، وإلا فسوف يكون غير مطهي جيدًا. يكون لون البط المشوي الجاهز أحمر كستنائي، وله جلد لامع ومقرمش، ولحم أبيض طري وطعم لذيذ. أشهر مكان في البلاد لصنع البط المشوي بالفرن هو مطعم بيان يي فانغ في بكين.

تم فتح أول متجر لبيان يي فانغ في عهد أسرة مينغ الملكية. خلال عهد إمبراطور جيا جينغ من أسرة مينغ الملكية، جاء يانغ جي شنغ، الذي كان آنذاك نائب المدير في وزارة الدفاع، إلى المتجر لتذوق البط المشوي وأطلق على المتجر اسم "بيان يي فانغ". ومنذ ذلك الحين، انتشرت سمعة بيان يي فانغ على نطاق واسع. في عام 1956، تم تشغيل متجر بيان يي فانغ في شيان يو فانغ على نمط التشغيل بين القطاعين العام والخاص وأصبح متجر "البط المشوي بالفرن" الأصيل الوحيد في مدينة بكين.

في عام 2008، تم إدراج مهارة تحضير البط المشوي بالفرن لبيان يي فانغ إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

(المصدر: حكومة حي دونغ تشنغ الشعبية)