الصين دولة كبيرة في زراعة وإنتاج الشاي، ويتجاوز عدد أنواع الشاي فيها ستة آلاف نوع. و فيما يلي نقدم لكم أشهرثمانية أنواع منها.

1- شاي لونغ جينغ بمدينة هانغ تشو

ينتج هذا الشاي في قرية لونغجينغ بمدينة هانغ تشو، بمقاطعة تشجيانغ جنوب الصين، وشاي لونغجينغ هو الشاي الأخضر المحمص ويشتهر باللون الأخضر والرائحة الطيبة والمذاق الطبيعي والشكل الجميل. ولأنه يقال إن الشاي الممتاز يحتاج إلى الماء العذبة، فإن شاي لونغ جيانغ مع ماء نبع هوباو من روائع هانغ تشو لأن مياه نبع هوباو تحتوي على عناصر النتروجين العضوي وأنواع قليلة من المواد المعدنية القابلة للذوبان، لذلك فإنها مناسبة لتطاير الرائحة الطيبة لشاي لونغجينغ. عند إعداد شاي لونغجيان بماء نبع هوباو، من الأحسن أن يستخدم كوب زجاجي شفاف، حيث يمكن أن تتمتع بمشهد أوراق الشاي الخضراء التي تتمدد في الكوب وتسبح ثم تهبط لأسفل ويصبح الماء أخضر نقيا، الأمر الذي يعتبر نوعا من المتعة الفنية.

2-شاي بيلوتشون في جبل تونتينغ

يزرع شاي بيلوتشون في جبل تونتينغ على شاطئ بحيرة تايهو في محافظة ووشيان بمقاطعة جيانغسو وينتج من البراعم الطازجة المقطوفة من أشجار الشاي في بداية الربيع. يحتاج نصف كيلوغرام من شاي بيلوتشون المجفف من الدرجة العالية إلى 60-70 ألف برعم من أوراق الشاي، مما يدل على رقة ونعومة البراعم. وبعد تحميصها تصبح الأوراق مشدودة وخضراء وأطرافها مشوبة باللون الأبيض، وشكل كل ورقة مثل الحلزون، لذلك يسمى ب"بيلوتشون" (حلزون الربيع الأخضر). عندما يصب الماء المغلي على الشاي، تتدافع الأوراق مثل "السحاب الأبيض" وتفوح منه رائحة طيبة جدا.

3- شاي ماوفنغ بجبل هوانغشان

ينتج شاي ماوفنغ في جبل هوانغشان بمقاطعة آنهوي وينتشر بشكل رئيسي على قمة تاوهوا حيث الجبل الشامخ والأشجار الوارفة والشمس الساطعة لوقت قصير وكثير من السحاب والضباب، فتكون الظروف الطبيعية مناسبة لنمو الشاي، ما يجعل نوعيته ممتازة جدا. وعملية قطف الشاي وصنعه غاية في الدقة وشكله الخارجي بعد إنتاجه رفيع ومسطح وملتو قليلا، مثل لسان العصفور، ورائحته طيبة مثل رائحة السحلب الأبيض، وطعمه لذيذ.

4- شاي يونوو بجبل لوشان

يزرع شاي يونوو في جبل لوشان بمقاطعة جيانغشي الذي يعد من أجمل جبال الدنيا ويطل على نهر يانغتسي شمالا، ويجاور بحيرة بويانغ جنوبا، حيث الجو معتدل، ما جعل هذا المكان يناسبا لنمو الشاي. ويشتهر شاي يونوو بشكله الجميل ورائحته الطيبة، وبعد أن يوضع في الماء، يتحول لون الماء إلى أخضر نقي، وهو من روائع الشاي الأخضر.

5- شاي ليوآن قوابيان

يزرع هذا الشاي في منطقة الشاي بجبل دابيه بمقاطعة آنهوي ويتم قطف أوراق الشاي في كل ربيع، وشكل الورقة مثل زهرة عباد الشمس ولونه أخضر، ورائحته طيبة، وطعمه لذيذ، ويمكن صب الماء المغلي فيه مرات. لا يفيد هذا الشاي في إرواء العطش وضبط حرارة الجسم فقط، بل يساعد في الهضم والحفاظ على الصحة.

6- شاي يانتشا بجبل وويي

ينتج هذا الشاي في جبل وويي بمحافظة تشونغآن بمقاطعة فوجيان ويجمع أسلوب صنعه بين الشاي الأخضر والشاي الأحمر. نوعية شاي يانتشا بجبل وويي متميزة، لا يوضع فيه أي نوع من الزهور، لكن رائحة الزهور تفوح منه. ومنذ دخوله إلى أوروبا في القرن الثامن عشر، ظل يلقي إقبالا هائلا من الناس، وهو يسمي بـ"دواء الأمراض المائة".

7- شاي تي جوان إين بآنشي

يزرع هذا الشاي في آنشي بجنوب مقاطعة فوجيان وعملية إنتاجه معقدة جدا، وتصبح الأوراق متماسكة بعد التصنيع ولونه أخضر غامق مائل إلى الأسود. وبالنسبة إلى النوع الممتاز يمكن ظهور طبقة من "الصقيع الأبيض" بسبب تبخر الكافيين مع الماء أثناء إنتاجه؛ بعد وضع الماء المغلي فيه تفوح منه رائحة السحلب الطبيعية. وعند شربه باستخدام أدوات الشاي الدقيقة والرائعة، عليك أن تشم الرائحة الطيبة ثم تتذوقه، فتشعر فورا أن الطعم الطيب يملأ فمك. في السنوات الأخيرة ومع اكتشاف فوائد شاي تي جوان إين لتقوية وتجميل الجسم، أصبح رائجا جدا في اليابان وجنوب شرقي آسيا.

8- شاي بوأر

ينتج شاي بوأر في منطقة شيتشوانغباننا بمقاطعة يوننان، ولأنه يجمع ويوزع في منطقة بوأر منذ القدم، فهو يسمى بشاي بوأر. شاي بوأر هو الاسم العام لمختلف أنواع الشاي الأخضر أو الأسود المضغوط بالبخار في يون نان، نوعية شاي بوأر لا تتجسد في رائحته وطعمه فقط، بل أيضا في فعاليته العلاجية الممتازة، ويستخدمه المغتربون الصينيون ومواطنو هونغ كونغ وماكاو للحفاظ على الصحة والشباب.